O chocolate é a primeira escolha para harmonização com Moscatel de Setúbal. Certo! Mas que tipo de chocolate? É que os mais entendidos saberão que há chocolates e chocolates…
A resposta é: todos! Se é certo que existem vários tipos de chocolate, cuja percentagem de cacau dita o cada perfil, também no Moscatel de Setúbal se assiste a rico leque de perfis, pelo que a amplitude de harmonizações possíveis é grande. Em termos muito genéricos:
Chocolate de leite
sendo mais “gordo” beneficia na harmonização com um Moscatel de Setúbal mais jovem, e logo à partida com aromas de laranja e flor de laranjeira mais exuberantes. E aqui falamos de harmonização por contraste, em que a acidez, compensa o doce.
Chocolate meio-amargo
Chocolates com 50% e 60% de cacau são de fácil combinação e aqui depende do resultado pretendido com a harmonização e do gosto. Regra básica da harmonização dita que quando se tem muito açúcar no vinho ou no alimento, fica mais difícil a harmonização, pois o elemento em excesso anula o outro. Ora o Moscatel de Setúbal é por natureza um vinho doce, pelo que se quiser “puxar” pela doçura do vinho, devem procurar-se Moscatéis de Setúbal velhos, com mais de 5 anos e Moscateis Roxos de Setúbal. Se por outro lado, o objetivo for destacar o chocolate, devem ser escolhidos Moscatéis de Setúbal mais jovens.
Chocolate amargo
Para os chocolates com ou mais de 70% de cacau, sendo chocolates com menor quantidade de açúcar, a melhor harmonização será com Moscatéis de Setúbal e Moscatéis Roxos de Setúbal, mais complexos, como os de designativo superior e lotes especiais (10 anos, 15 anos, 20 anos, etc…).
Aqui, qualquer um destes Moscatéis atenuam a amargura do chocolate negro, com a sua doçura. Os aromas a figo, frutos secos, tabaco e mel, tão presnetes neste tipo de moscatéis são também elementos essenciais para esta perfeita harmonização.
Chocolates com extras
com recheio de frutas cítricas, por exemplo, podem ser harmonizados com espumante moscatel de Setúbal. A mesma indicação vale para os chocolates brancos, pois são mais gordurosos e o gás e a acidez do espumante ajudam a ‘limpar o palato”.
Depois entramos no campo dos chocolates “com” ou “de”; os chocolates com licor e com frutos secos são também bons acompanhantes para o Moscatel de Setúbal, assim como os de aroma cítrico, pela semelhança de aromas. Voltamos à prática da harmonização por similaridade.
